Was gabs heute bei euch zu essen?

[T-Noo]

Frohe Festtage allerseits!

[Loup]

Sehr schönes Festtagsmenu Tinu. Die Fenchelcremsuppe abgeschmeckt mit Absinth werde ich mal nachkochen. Auch die Getränke dazu wurden sehr gut ausgewählt. Ich mag die kräftigen Rotweine aus dem Cahors. Wenn es sich bei diesem Wein um einen der starken, kräftigen Weine dieser Gegend gehandelt hat wurde er nach meiner Meinung ein bisschen zu früh getrunken. Diese Weine kann man in den ersten zwei Jahren trinken, dann verschliessen sie sich für ein paar Jahre. Das volle Potenzial und die Kraft kommt dann erst nach ein paar Jahren Lagerung richtig zur Geltung.

[bume]

Alle Jahre wieder...

... verlangt die ganze Familie nach einem Fischfondue.

[T-Noo]

Schön, das Fischfongdü!
Welche Fischarten hattet Ihr und welche waren Dein Favorit?

@Loup: Danke. Wir wollten mit diesem Menu unseren Eltern und Grosseltern etwas Gutes tun - ist glaubs gelungen.

Der Cahors (übrigens vom Felsenkeller) hatte sich zum Glück noch nicht verschlossen.
Er hätte natürlich noch einiges an Lagerung vertragen, aber Geduld ist nicht meine Stärke...
Die gehaltvolle Café de Paris vermochte die kräftigen Tannine aber in Zaum zu halten, und der Geschmack war klasse.

Ich wünsche einen Guten Rutsch allerseits & ein gutes, delikates und fischreiches 2016!

[Rutenhalter]

Warmgeräucherte Eröffnungsfelchen




Der Rest wurde im Bierteig frittiert




Silvesterapero : Tomatenhäppchen und Lachsroulade





Herbstzeit Hirschzeit : Pfeffer





Gebackene Trüschen mit Sardellen





Ferienmenu





Felchen-Curry-Kokosnusssuppe

[zerolimits]

Wow - grenzt fast schon an Foodporn.

Hast du ein gutes Rezept für den Bierteig? Meine Felchenknusperli wurden letztmals nicht so schön.. irgendwie war der "Teig" zu flüssig..

[Flümi]

Merci für die letzten paar Beiträge hier drin. Das grenzt nicht an Foodporn, das IST Foodporn. Und das ist auch gut so

Ich persönlich mag es nicht so, wenn ein Bierteig das Endprodukt dominiert. Wenn wir im Verein Zanderfilets im Bierteig machen und bei unserem Fischessen, wie auch an der Braderie (Stadtfest von Biel) verkaufen, dann sieht es mit unserem Bierteig so aus:



Es ist also nachwievor Fisch und kein "Sandwich" oder "Teigtäschchen". Es ist bei unserer Kundschaft sehr beliebt, wie es ist (natürlich auch wegen dem Gewürz). Aber jeder darf sie machen, wie er will


Und hier noch ein Bild vom Dezember. Budenessen in einer Pizzeria. Ich habe eine Pizza bestellt. Das ist dort die normale Grösse. Kein Witz.

[Rutenhalter]

Hast du ein gutes Rezept für den Bierteig? Meine Felchenknusperli wurden letztmals nicht so schön.. irgendwie war der "Teig" zu flüssig..

Habe schon mehrer Rezepte getestet und dieses ist ganz klar das beste.

125 ml Bier
125 g Mehl
2 Ei(er), getrennt
40 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung

Zunächst das Mehl mit Salz würzen und mit Bier glatt verrühren. Die Eier trennen und das Eiweiß zunächst beiseite stellen. Das Eigelb unter den Bierteig rühren und den Teig ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Die Butter auf niedriger Temperatur zerlassen und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Handrührgerät unter den Bierteig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Bierteig heben.

[zerolimits]

Danke dir - wird ausprobiert sobald ich mal wieder felchelen war

[obispo]

Boquerones. Sardinen auf spanische Art, mit Kopf und Schwanz gegessen

[T-Noo]

Carne Cruda vom Kalbsfilet mit Belper Knolle:


Neuenburgersee-Hecht mit Morcheln und Speck:


Hatte ja keine Ahnung, welch wunderbarer Fisch am Samstag Morgen auf'm Bärner Märit zu haben ist...

Life's good!

[Loup]

Schönes Teller und der Chablis passte sicher gut dazu.
Die Berufsfischer tun sich schwer mit den Felchen dieses Jahr. Nun sind doch recht viele Netze für Hechte ausgelegt. Vor allem die Milchner machen sich doch schon langsam auf in die Laichregionen um dort auf die Weibchen zu warten. Unterwegs kommt halt der eine oder andere bei den Netzen vorbei. Ohne es zu wollen ist er dann plötzlich in der Berner Altstadt zu finden.

[Flümi]

Fisch für Fortgeschrittene

http://mobile2.tagesanzeiger.ch/article ... 74ea000001

[Rolandus]

Danke für den Link. Spannend. Die Menschen entdecken wieder die Vielfalt an Nahrungsangeboten, nachdem sie lange Zeit immer nur dasselbe gegessen (gekauft) hatten.

Ich experimenTiere gerade mit selbst gemachten Weissfisch Fischstäbchen. Das mit der dicken Panade habe ich noch nicht ganz befriedigend auf der Reihe. Versuchte auch schon die Fischmasse im Wasserbad gekocht in den Tiefkühler zu legen, damit ich sie dann schon in Streifen schneiden kann zum Panieren. Aber ich bleibe dran und dann gibt's die feinsten Rotaugen oder Barben-Stäbli

[kds]

Zürisee Egli