Zander vor Ort Filetieren

[Frank Zander]

Zander vor Ort Filetieren

Hallo Anglergemeinde

Heute werde ich Euch einmal zeigen wie ich meine Zander an Ort und Stelle küchenfertig filetiere und das Ganze ohne sie vorher auszunehmen.

Für dieses Vorhaben benötigen wir folgende Dinge.

- 1. Einen Zander nicht zu klein ca. 55 +cm.
- 2. Ein Messer scharf mit ungefähr 15-20 cm Klinge.
- 3. Einen flachen festen und sauberen Untergrund.
- 4. Und ein Behältnis für die fertigen Filets.


Das war es auch schon und wir können beginnen.

Zuerst suchen wir uns eine geeignete Unterlage,das kann ein flacher Stein oder Ähnliches sein.Dort legen wir den Zander drauf.
Das sieht dann so aus.


Jetzt wird der Zander mit der Bauchseite nach unten aufgerichtet und der erste Schnitt gemacht,der führt entlang der Wirbelsäule vom Kopf zur Schwanzflosse.So sollte es aussehen.









Jetzt machen wir einen Schnitt vom Kopfansatz bis zum Brustbein entlang des Kiemendeckels.Sollte dann so aussehen.





Nun fangen wir an,das Filet von der Schwanzflosse Richtung Kopf von den Gräten zu lösen,wenn Ihr es richtig macht sieht es so aus.









Das Ganze wird auf der anderen Seite vom Zander wiederholt,danach sieht der Fisch so aus.





Zuletzt müssen wir noch die Haut von den Filets abziehen und das geht so.Ihr legt das Filet mit der Haut auf die fest Unterlage und macht einen Schnitt am Schwanzende durch das Muskelfleisch bis Ihr auf der Haut seit,jetzt setzt Ihr das Messer in einem Winkel von ca. 35 Grad an.Und nun kommt der Clou,das Messer bleibt stehen denn ihr zieht an der Haut und schneidet nicht mit dem Messer,das geht ganz leicht wenn Ihr es richtig macht.So schält Ihr das Fleisch von der Haut ab.
Wenn alles richtig ist sieht es dann so aus.













Wenn Ihr alles richtig gemacht habt sollten die Filets und die Haut so aussehen.







An dem Tag habe ich zwei Zander filetiert und als ich fertig war da sah es so aus.



Wie Ihr sehen könnt, habe ich die Zander nicht ausgenommen sondern gleich filetiert.
Ein Video zum Bericht habe ich auch noch gedreht.
So und nun wünsche ich Euch viel Spass beim Ausprobieren und Nachmachen.

Das Video dazu findet Ihr hier. http://www.first-class-tackle.com/galle ... _kl.__.wmv

Es Grüsst Euch und ein kräftiges Petri.

Euer: Frank Zander

[rocknroll666]

Mercy für den Bericht !

Ich entscheide mich oft, die Fische erst zuhause zu filetieren, weil ich denke, dass dann alles ein Bisschen "sauberer" (die Schnitte usw..) abläuft und die Filets ein Bisschen genauer geschnitten aussehen

Zudem habe ich das Gefühl, dass dem Image der Fischer (das ja schon zur Genüge leidet Moment) nicht gerade geholfen wird, wenn am Wasser "gemetzget" wird (natürlich einfach, wenn auch sonst Leute in der Nähe sind).

Petri zu den Zandern,

Gruss
Tom

[helix]

Danke für deinen Beitrag!

Das Resultat reisst mich aber nicht gerade vom Hocker, so sieht es bei einem Anfänger aus, der das zum ersten Mal in der Küche macht - ziemlich viel Verschnitt... Ein "richtiges" Schneidebrett und Filetiermesser wären für ein optimales Resultat von Vorteil, zudem sieht dein Zander nicht mehr wirklich erfrischend aus mit dieser ledrigen, ausgetrockneten Haut.

Achtung: Filetieren am Gewässer ist vielerorts verboten!! Unbedingt informieren, bevor man reinrasselt.

Gruss helix

PS: alles in fetten Lettern zu schreiben ist ziemlich mühsam für den Leser...

[fisherofmen]

Filetieren vor Ort ist nicht überall erlaubt!
Ich denke mir, der folgende Gesetzesauszug aus dem Kanton Bern verbietet das Filetieren vor Ort. Ich lasse mich aber gerne belehren.

2.6 Direktionsverordnung über die Fischerei (FiDV) vom 22.9.1995

2. Schutzbestimmungen

Art. 3 Fangmindestmasse und Schonzeiten
4. Fische und Krebse mit einem Fangmindestmass dürfen nicht verstümmelt werden.

fisherofmen

[Martin]

Danke für deinen Beitrag Frank.

Ja das Gesetz in der Schweiz ist mehrheitlich gleich, es dürfen daher während die Fischerei ausgeübt wird keine behändigten Fische verstümmelt werden, damit während einer Kontrolle das Schonmass kontrolliert werden kann.

[astacus]

nimm ein filetiermesser mit einer weicheren klinge, damit kann die haut wesentlich besser (d.h. mit weniger fleischverlust) vom filet abgelöst werden.

[Flümi]

Art. 3 Fangmindestmasse und Schonzeiten
4. Fische und Krebse mit einem Fangmindestmass dürfen nicht verstümmelt werden.

da der Zander ja hier im Kanton Bern kein Mindestmass hat, wird wohl niemand was dagegen haben. bei Egli, Hecht, Forelle, Äsche usw isses dann was anderes.

[JJwizard]

@Frank Zander: Für einen Sänger eigentlich ein ordentliches Resultat.

Nein jetzt mal ernst, besten Dank für Deine Mühe diesen Bericht einzustellen!
Ich bin überzeugt, dass einige hier im Forum über diese Filetieranleitung sicher froh sein werden, die Technik ist im Grundsatz ja richig!

Die eher kritischen Kommentare die bisher eingetroffen sind verstehe ich überhaupt nicht, doch offensichtlich sind das alles Perfektionisten und Filetierprofis! Wir sprechen hier ja vielleicht von Fischfleischverlust von wenigen Gramm im einstelligen Bereich. Ausserdem, bruzelt der Zander (vielleicht sogar in kleinen Stückchen) erst in der Pfanne oder schwimmt er in einer Weissweinsauce in der feuerfesten Form im Ofen, kräht kein Hahn mehr danach ob die Filets einige Ecken haben!

PS: Frank Z. hat diesen Zander, es steht ja auf dem Messer, sicher in der Nordmark gefangen. Dort gelten keine Schweizer Verstümmelungsgesetzte! Wir Schweizer sind halt keine Pragmatiker und sogar die Romantik wird am Fischwasser gesetzlich limitiert, weil man den Fang, wusste ich bisher gar nicht, offensichtlich gar nicht direkt am Ufer des Gewässers zubereiten darf, weil dies wäre ja dann bei einer Filetierung des Fangs wieder eine Verstümmelung ....!?!

In diesem Sinne .....
Tight-lines
JJ

[Uwe]

Hallo Frank Zander,
vielen Dank für Deine ausführliche Filetieranleitung

Im Überigen kann ich mich dem Geschriebenen von JJ nur anschliessen

[simon_gambler]

cooler Bericht und aufschlussreiche Bilder, merci dafür.

Den "Ewigstänkern" sei gesagt: Methoden und Arbeitsweisen gibt es viele. Aber na ja, Gesetze und "gute Tipps" gibt's ja bekanntlich zur Genüge.....

@rocknroll666: was für eine Image von wem leidet da ? Ich fische seit 30 Jahren und habe davon noch nichts gemerkt......

Mit Gruess Simon

[Frank Zander]

Filetieren vor Ort ist nicht überall erlaubt!

Ich fange meine Fische in Deutschland,
dort ist es erlaubt Fische an den Gewässern zu Filetiern .
Die Zander fange ich an der Elbe im Norden Deutschlands .
Die Schonzeit und das Mass ist hier Zander 15.03. bis 30.04. 35 cm
wobei ich für mich das Mass 55 cm festgelegt habe jetzt könnten wieder einige sagen das darfst Du nicht C und R sind in Deutschland verboten da sage ich STIMMT
aber das ist mir egal mann muss nicht alles auf den Kopf hauen ein wenig Verstand am Gewässer kann nicht schaden .

Gruss : Frank

hier fange ich meine Zander.

http://maps.google.de/maps?f=q&source=s ... 6&t=h&z=14