Gefrorene Forellen räuchern

[talis71]

Tausend Dank für die vielen brauchbaren Tipps und guten Ratschläge.
Morgen ist das erste mal räuchern angesagt.
Bin echt gespannt wie die Bafos werden.

[davidoff]

@Tinu

Habe schon gefrorene Forellen- und Aeschenfilets aus dem Stockensee, Frutt, Lungerersee, Aare usw. geräuchert.
Alle waren Tip Top und ein Genuss zum Essen. Habe auch "nur" so einen DAM Tischräucherofen.

Kleiner Tipp. Schneide das Fett oben am Rücken beim Filet weg. Das könnte dann evtl. der Grund sein wegen dem "Fischeln".

[talis71]

Dank den vielen guten Ratschläge von euch FF-Mitglieder und der mithilfe meines Arbeitskollegen wurde das Bachforellenräuchern Experiment ein voller Erfolg.





Vielen,vielen Dank!!!

[Flümi]

und so sieht man auch was

[Reverend]

Das sieht ja wirklich nach einem kulinarischen Hochgenuss aus. Gratuliere!

[talis71]

Vielen Dank Reverend
Die Forellen waren super lecker.
Du hast Recht gehabt.Einfach ausprobieren. Es ist wirklich keine grosse Kunst die Forellen zu räuchern.
Ich werde sicher noch die eine oder andere Bafo räuchern.

[Chregu]

Hallo Zäme

So und Jetzt habe ich auch so ein Tisch Räucherofen gekauft ..
Möchte aber nur Filets Räuchern ..Meine Frage mit oder Ohne Haut räuchen .

und die Filets direckt auf das Gitter legen und wie lange muss ich diese Räucher ..

Meine Fische wären
Seeforellen
Seesaiblinge
Eglis
Trüschen
Ich danke euch für die Tollen Tips
Gruss Chregu

[Shad]

mit oder Ohne Haut räuchen ---> mit Haut

die Filets direckt auf das Gitter legen und wie lange muss ich diese Räucher ---> ja direkt auf das Gitter. Je nach dem wieviele Filets aber so im Schnitt 20 Minuten müssten passen. Etwas ausprobieren gehört dazu !

Bis auf die Eglis kannst sicher alles Räuchern. Eglis werden gerne trocken.

[talis71]

Heute gab es als Vorspeise kalt geräucherte Bachforelle.

Vor dem räuchern waren die Bafos eingefroren.
Das kalt räuchern ist um einiges aufwändiger als das warm räuchern. Der Fisch wurde zuerst filetiert, mit einer Salzmischung eingerieben und für einige Std. im Kühlschrank gelagert.
WICHTIG :Filets mit der Haut räuchern.
Danach wurden die Filets sehr gut mit Wasser abgespühlt und nochmals zum trocknen an die Luft gelegt. Nach dem ersten Kalträucherdurchgang von 6 Std. wurden die Filets nochmals für einige Std. an die Luft gehängt und dann nochmals für 4 Std in den kalten Rauch gehängt.
Die Filets waren von 42-44 cm.langen Forellen.Ca. 200 gr. pro Filet.Achtung! bei kleineren Filets dauert das räuchern weniger lang.

Das kalträuchern war ein voller Erfolg.

[Shad]

Sieht super lecker aus! Bravo! Wobei ich bin der Meinung, dass der eigene Geschmack die Räucherdauer bestimmt.
Der eigentliche Garvorgang ist ja das salzen und das aufhängen an der Luft.
Hast du mit Buche geräuchert ?

[talis71]

Vielen Dank.
Ja,wir haben Buche verwendet.
Du hast völlig recht.Das salzen und trocknen ist der Garprozess.
Mit der Grösse meinte ich: Achtung vor überräucherung.Fisch wird bitter.