Euer beliebtester Speisefisch?

[T-Noo]

1. Bachforelle oder Äsche mit braune Buddé
2. Hechtknusperli
3. Egli & Zander gebraten
4. Graved Forelle
5. Hechtburger & Quenelles
6. Fangfrisch heiss geräucherte Forelle

(die Reihenfolge kann durchaus ändern, je nach Gluscht)

[aspidelaps]

1. bergseesaiblinge
2. forellen
3. egli
4. felchen
5. hecht auf dem grill
6. hechtknusperli
7. trüschen

[Samson]

1. Eglifilets im Bierteig Mhhhh
2. Forellen oder Saiblinge direkt am See/Bach in der Alufolie

[monsieur brochet]

lustig, bei mir steht zuoberst der ..

1. Hecht, in Butter gebraten....
2. Egli gebraten oder roh!
3. Felchen geräuchert oder graved
4. Forelle meunière
5. Felchenkaviar selfmade

Cheers,
Raymond

[Markus86]

@monsieur brochet:
Egli roh!?!?!?
Wie muss man(n) sich das vorstellen?
Meine besten Eglis hatte ich 2010 in Schweden, als wir beim Fischen kurz einen Stopp auf einer Insel inkl. Feuer eingelegt haben. Eglis am Holzstöckchen über dem Feuer ohne Gewürz schmeckte vorzüglich!!

Mein Lieblingsfisch zum Geniessen wäre der Zander... hoffe ich fange diese Saison meinen ersten in der Schweiz resp. Murtensee

[martinazzo]

- Egli geräuchert
- Felchen
- Hecht

[berufsfischer]

ich hab da mal eine frage. ich lese hier im forum nun schon zum wiederholten mal von geräuchten eglis.
selber habe ich schon so ziemlich alles versucht zu räuchen, natürlich mit unterschiedlichem erfolg
doch eglis hab ich bis heute noch nie mit einem (für mich) zufriedenstellend ergebnis hin gekriegt. ich hab egli auf verschiedene arten geräucht und die besten, aber eben nicht gänzlich überzeugenden versuche, gelangen mit einer form von heiss-nassräuchern (ähnlich wie aal). heiss-trockenräuchern brachte immer zu trockene fische hervor (zu geringer fettgehalt), und warm- sowie kalträuchern klappte gar nicht (fleisch wurde jeweils viel zu gumig in der textur).
nun wollte ich mal fragen mit was für räucheröfen ihr eglis räuchert? mit richtigen räucheröfen oder mit diesen kleinen rauchgarkistchen die man in jedem angelladen bekommt?
ich bedanke mich im voraus für jede antwort

ich mag alle bisherig aufgezählten fische sehr zum essen. eine unterschätzte (und wohl deshalb hier untervertretene) jedoch besondere delikatesse sind je nach zubereitung aber auch fast alle karpfenartigen fische. brachsen geräucht z.b. würden wohl noch so manchen fischgourmet überraschen und in erstaunen versetzen

[bachforelle235]

1. Bach- und Seesaibling
2. Zander
3. Egli im Bierteig

[Caspar]

Egli ,Zander sind mega fein mit ein wenig Gewürz und mit viel Butter in der Pfanne gebraten - Das beste müsst ihr ausprobieren

[ChristianK.]

-Dorsch gebacken
-Felchen gebraten, in Backteig
-Egli gebraten, in Backteig
-Zander in Folie
-Forelle/Saibling, egal wie
-Aal geräuchert und gebraten/gegrillt
-Hecht gebraten oder Hechtklösschen oder im Wuzelsud
-Trüsche gebruzzelt
-Weissfische als Hackdätschli, entweder pur Fisch oder gemischt mit Hackfleisch
- Läugel kross fritiert (kein Witz, hab das mal Probiert, schmeckt gut!)
-Schleie mit Kräuter-Knoblauch Füllung
-Meeresfische aller coleur, vorausgesetzt die Fischbestände und mein Gewissen lassen es zu!
-usw.

Absolutes No-Go, Karpfen oder Barbe = ungeniesbar zum fangen schön, aber essen...brrrr
Achja, Meeräschen aus dem Po(Fluss ) schmecken auch nicht wirklich, habe ich erst letzte Woche feststellen müssen!

[gmr]

Meine sind:

Zander

Forelle

Egli.

[T-Noo]

-Weissfische als Hackdätschli (...) gemischt mit Hackfleisch

Echt jetzt? Schmeckt das?
(Welches Hacklfleisch nimmst'enn da?)

[Loup]

Ich beschränke mich hier auf Süsswasserfische

Zander über 50 cm als Filet oder ganz auf verschiedene Arten zubereitet
Bergbachforellen und engadiner Seesaiblinge ganz, frisch in Butter gebraten
Seeforelle auf verschiedene Arten am einachsten und natürlichsten im Ofen in der Folie mit einem Gutsch Weisswein, Butter und Salz, sicher OHNE Pfeffer
Seeforelle "Graved" an Dillsenfsauce
Hecht Quenelles an einer Krebsbutterrahmsauce
Grosse Felchenfilet kaltgeräuchert mit einer fein abgeschmeckten Wasabi Sauerrahmsauce
Kleine Eglis nach Bodenseeart "Kretzer" ganz und so durchfritiert dass man alles essen kann. Von Kopf bis Fuss (Schwanz) knusprig.
Ich verwende selten bis nie, oder nur als Abwechslung Pfeffer am Fisch meist nur Salz

[T-Noo]

Ich verwende selten bis nie, oder nur als Abwechslung Pfeffer am Fisch meist nur Salz

Loup, dann hab ich Dir'n Tip für die besagte "Abwechslung": http://shop.arenadiaroma.com/pi.php/fr/ ... essin.html
Ungemein mild und mit herrlich-blumigem Pfefferduft, nicht zu vergleichen mit herkömmlichem Pfeffer - wir lieben dieses Produkt.

Edit, wichtig: Erst unmittelbar vor dem Servieren, wie Fleur de Sel, sparsam darüberstreuen (nicht stark erhitzen)!

[ChristianK.]

-Weissfische als Hackdätschli (...) gemischt mit Hackfleisch

Echt jetzt? Schmeckt das?
(Welches Hacklfleisch nimmst'enn da?)

Hi Tinu,

wenn man es eher "mager" mag und den Fischgeschmack nicht zu sehr verfälschen will nimmt man Poule oder Pute.
Will man es eher deftig nimmt man Schweinefleisch.

Rind ist eher nichts, zu feste struktur, dass "beisst" sich mit dem Fisch.

Die Verarbeitung ist wie bei normalen Hackdätschli. (Salz, Pfeffer, Ei, Semmelbrösel oder in Milch eingeweichte Mutschli, Zwiebelwürfelchen, evtl. Knoblauch, Petersilie, evtl Paprikapulver....)
Man kann sie natur lassen und braten oder grillen oder in Semmelbrösel wenden und in Öl raus braten, gibt noch extra Kruste.

Dann könnte man grüne Pfefferkörner mit in die Masse geben.
Käse oder sogar Schafkäse Stückchen mit ein arbeiten.
Provonsale mit Kräutern.
Mit Gemüsewürfeln wie Peperoncini, Rüebli, Sellerie, Lauch ...
Man kann das unbegrenzt variieren!
(auch als Hackbraten im Rohr mit diversen Füllungen und einer Rahmsosse...)

Als Fisch eignen sich so gut wie alle Weissfische. Sehr gut sind Rotaugen, Brachsmen und Alet. Natürlich auch andere Arten.
Gerne auch verschiedene Fische mischen. Zum Beispiel Rotaugen und Hecht.