Waller nach Kapuziner Art
1 kg Wels/Waller(filet)
Bratfett (Butterschmalz)
40 g Mehl
600 g Sauerkraut
40 g Getrocknete Pilze
150 g Zwiebeln
100 ml Sahne
80 g Reibekäse
Salz
Pfeffer
Kümmel
Zitronensaft
Die Pilze einweichen und weich kochen.
Das Sauerkraut schneiden, mit dem Pilzsud auffüllen und kochen.
Inzwischen den Fisch vorbereiten: den gesäuberten Fisch filetieren, häuten, waschen,
in Portionen schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Fisch mit Mehl bestäuben, braten und auf einen Teller legen.
Die Zwiebel schälen, klein hacken, braten, mit dem Kraut und den in Streifen
geschnittenen Pilzen vermischen, abschmecken, in ein Gefäß geben,
den Fisch darauf legen, mit der Sahne begießen, mit dem Käse
und den Gewürzen bestreuen und überbacken.
Als Beilage Salzkartoffeln. Dazu ein kühles Pils oder ein schöner Frankenwein.
Waller nach Kapuziner-Art
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Udo