Was gabs heute bei euch zu essen?

[Loup]

In Portugal und Nordspanien werden oft ganze Sardinen auf dem Grill gemacht. Sind dann aber nicht die ganz kleinen und werden auch nicht ausgenommen. Essen tut man die von Hand und nur der Rückenteil, so bekommst du auch nichts von den Innereien ab.
Ich würde solche Fische immer ausnehmen, schon des Geschmackes wegen und weil ich keine Kake essen mag.

[Arts]

Im Norden Europas, gibts ja die Matjes, die werden eingelegt und reifen genau wegen den Enzymen der Bauchspeicheldrüse zur Spezialität heran.

Am ende der Reifung werden sie aber auch noch ausgenommen und geputz.

Durch einen Kehlschnitt werden die Kiemen entfernt und der Hering teilweise ausgenommen; Teile des Darms und insbesondere die enzymhaltige Bauchspeicheldrüse verbleiben im Fisch. Anschließend werden die Heringe in einer Salzlake für ungefähr fünf Tage eingelegt, traditionell in Eichenfässern. Die Enzyme der Bauchspeicheldrüse fermentieren das Matjesfleisch teilweise, was als „Reifung“ der Matjes verstanden wird. Das ohnehin gut verdauliche Fischeiweiß wird dadurch noch leichter verdaulich.

Ich muss mal versuchen Matjes aus Wingern zu machen. Keine Ahnung obs klappt Aber klingt spannend...


Tom

[aspidelaps]

@bundi
die kroatischen bameli waren vermutlich genau die "girica". http://hr.wikipedia.org/wiki/Gavun

@loup
ja gut, ich habe die von klein auf gegessen, daher stört es mich halt nicht.
aber, auch nur bei den kleinen fritierten fische, sonst wird schon alles ausgenommen.

[Arts]

hahaha,

Man könnte ja mal nen Hecht ganz fritieren, dann hätte man sogar Fisch im Fisch

Nein aber mal ne Frage, beim Schwein, Rind, Lamm usw, verwerten wir ja auch alles, warum essen wir eigentlich kein Fischherz, Leber oder nieren? Klar die sind etwas klein.....

Ich meine wir stecken ja sogar Kalbsbrät in einen Naturdarm (OLMA Bratwurst)

Tom

[aspidelaps]

gestern gabs bei uns trüschenfilets im butter gebraten, mit einer zwiebeln/Knoblauch, kräuter(Rosmarin,schnittlauch,petterli) Sauce, mit reis dazu.
passte wunderbar, und kann ich weiterempfehlen.

[Bundi]

Bei uns gabst Gestern die Hechte vom Lago Maggiore.
Wir wollten sie noch mit Speck umwickeln aber hattens voll verschwitzt welchen zu kaufen.

Aber es war der Hammer. In der Küche hats geschmeckt wie im Himmel.
Und das war übrigens der erste selber zubereitete Hecht.
Nach dem Backen gibts leider kein Foto weil wir solchen Hunger hatten.

[Arts]

En gute! Sieht lecker aus...

Tipp Stell ihn auf! Eine kleine feuerfeste Tasse in die Bauchöhle stecken dann kannst du ihn aufstellen, so wird er gleiichmässig gegart... Und man kann einen grösseren hecht so auf dem Backblech auch biegen und sie haben Platz

Tom

[Flümi]

von heute im Chrindi (Mittelstation Stockhornbahn)





Bericht vom Fischen entfällt. Wetter schlecht, Fische launisch

[Arts]

Was war das?

Kartoffelpüre mit Sauerbraten? Sieht lecker Aus!

Tom

[masi]

Unser Mittagessen von heute: Gemischte Fischplatte
1x Refo aus dem Forellenpuff und 1x Refo & 2x Saibling aus dem Bergsee.
Hat wunderbar geschmeckt!

[T-Noo]

Gestern Znacht:

Hirschhackbraten mit Dörrpflaumen, Baumnuss-Spätzli, Rosenkohlpüré und Pfifferlingsrahm



(und heute gibt's 'n Malaysisches Rendang Curry - Lecker!)

[Flümi]

Was war das?
Kartoffelpüre mit Sauerbraten? Sieht lecker Aus!
Tom

so ungefähr, ja



vom Freitag:





(mit Schinken, Speck, Cocktailsauce, Salat, Zwiebeln usw)





vom Samstag:



(Fondue mit Knoblauch, Pfeffer und Pilzen)





und von heute:



Fried Rice (Reste), Rehpfeffer und ein übriggebliebenes Lachsbrötli.

[Arts]

Heute haben wir grilliert,

Wetter war ao schööön!

Wachtel, mariniert in einer Marinade aus Wacholder und Lavendel. Auf dem holzkohlen Kugelgrill indirekt gegrillt.
Lecker und saftig!



Wir machen beim grillieren immer unser eigenes Rosmarin Grillbrot,



En guete!

Gruss
Tom

[Flümi]

War am Samstag in der "Räblus" in Biel.

Vorspeise Eglifilets mit Salzkartoffeln.




Wiener Schnitzel, Teller 1:




Wiener Schnitzel, Teller 2:




Mandelparfait mit Fruchtsauce irgendwas ... vergessen:



hab noch nie den Hauptgang auf 2 Tellern bekommen. Sorry für den Gelbstich ... Fotos sind halt ohne Blitz mit Smartphone gemacht worden.

[Pescador_de_Mosca]

Bei uns gibt es häufiger Asopado, eine pürierte Suppe mit Meeresfrüchten und verschiedenen Gemüsearten.