Hecht fangen und verwerten

[El Pescador]

Hallo Zusammen
Möchte mal das Fischen auf Hecht ausprobieren und habe deshalb ein paar Fragen zum Thema.
Bis zu welcher grösse ist so ein Hecht noch geniessbar ? ( möchte nur Fische fangen die ich auch essen kann ) kann man Hecht filletieren ?
Wie tötet man einen Hecht waidgerecht ? Ausnehmen wie jeder andere Fisch ? Müssen die Schuppen entfernt werden ?
Genügt eine Rolle der 4000er Klasse und eine Rute mit 80gr.Wurfgwicht ? Stärke der Schnur und Wirbel ?
Länge des Stahlvorfaches ?

Besten Dank für Eure Antworten

PS: war letzten Sonntag im Wägital, 7 Forellen in 3h ( 2 davon zu klein), am Dienstag nochmals aber 0 Fisch nur 1 Biss obwohl am gleichen Ort bei gleichen Bedingungen. Dieser See gibt mir immer noch Rätsel auf.

[troutstalker]

Hallo Zusammen

PS: war letzten Sonntag im Wägital, 7 Forellen in 3h ( 2 davon zu klein), am Dienstag nochmals aber 0 Fisch nur 1 Biss obwohl am gleichen Ort bei gleichen Bedingungen. Dieser See gibt mir immer noch Rätsel auf.

Bist du dir da ganz sicher, dass die zu klein waren? Der Wägitalersee ist nämlich ein bewirtschaftetes Gewässer. Falls es Regenbogenforellen waren, dann waren sie ganz sicher nicht zu klein. Dort werden Massfische besetzt.

Zu deiner Frage:
-Deine Rute wird es schon tun mit ihren 80g Wurfgewicht, denke ich. Die Rolle auch.
-Bei den Schnüren und Vorfächern sind auf den Verpackungen Tragkraftsangaben drauf. Du wirst nichts falsch machen wenn du beides auf 8-10kg auslegst. Wobei dies schon grossen Hechten entspricht, aber damit hab ich auch schon meine knapp massigen Hechte gefangen. Die länge des Vorfachs ist meiner Meinung nach egal, allzuviel Auswahl hast du sowieso nicht wenns um die Länge geht.
-Filetieren kann man den Hecht ist aber etwas aufwendig und ich denke dabei geht viel Fleisch verloren. Es gibt einige Videos davon auf Youtube.
-Was die maximale Grösse der Hechte angeht, kann ich dir nichts sagen. Man kann es aber so einbisschen mit den Frauen vergleichen. Je jünger desto süsser. Man sollte sich aber schon an das Mindestmass halten.
Ich persönlich würde so einen 125cm Hecht, der vielleicht bald das Zeitliche gesegnet hat nicht essen wollen.

[El Pescador]

Hallo Troutstalker
Besten Dank für Deine Infos.
Die Forellen waren 25 und 27cm und somit unter dem Limit von 28cm. Habe am Wägi auch schon eine 18cm Bafo verhakt & Tod an der Uferregion gefunden.

Gruss
El Pescador

[Arts]

Also,

Die besten Hechte sind die Hechte bis ca 1.5kg, das entspricht je nach gefrässigkeit bis ca 70+ cm

Alles was grösser ist "sagt man" ist trockener im Fleisch und wird gerne zu Farce verarbeitet (Hechtfleisch im Mixer verarbeitet und zu klössen oder Hamburger verarbeitet). Ich selbst mag das gar nicht.... hat die Konsistenz von Fischersatzprodukt....

Ich selbst hatte noch keinen ü100, aber ich behaupte mal das dies mit der Trockenheit eher mitt der Zubereitung zusammenhängt..

Wie vom vorredner erwähnt, ich filetiere sie auch nicht gerne, zuviel fleisch verlust..... Ich mach sie am liebsten im ganzen...
Was oft auch gemacht wird, um das austrocknen im Ofen zu verhindern, man wickelt den Hecht in Specktranchen ein.....

Bei 200-250 Grad im Ofen in ausgebutterter mit Schalotten bestreuter Form und ca 3dl Weisswein, während 30-45 Minuten, oft übrgossen, garen...

Zu guter Letzt, in der Regel ist ein Hecht von 50 bis 70 cm zimmlich der Standard....

Gruss
Tom

[Bundi]

Der Thread ist schon in bisschen älter aber ich möchte nicht nochmal extra einen neuen aufmachen.

Also am letzten Wochenende hats am Lago Maggiore 2 60er Hechte gegeben.

Ich habe sie eingefroren und werde sie Morgen Abend im ofen zubereiten. Dazu hätte ich auch 1-2 Fragen.
Reicht es wenn ich denn fisch Morgen Freitag am Morgen aus dem Tiefkühler nehme? Oder sollte ich das schon heute Abend machen?
Muss ich die Hechte entschuppen oder kann ich den direkt so in den Ofen geben? Der Schleim habe ich bereits vor dem einfrieren Gründlich entfernt?

Wäre echt froh über Tipps da ich noch nie Hecht selber zubereitet habe.

[Alet]

Am besten heute Abend in den Kühlschrank legen. Ich entschuppe alle Fische.

[aede2k]

Hallo Zusammen,

Ich habe mal einen 1.07m Hecht gefangen und war anfangs auch eher skeptisch wegen dem Geschmack.
Diesen habe ich dann in ein Restaurant im Dorf gebracht wo ich den Küchenchef gut kenne. Er hat Filets gemacht und diese mit reichlich Sosse gebacken. Wir sind dann zu zwölft essen gegangen und ich war echt überrascht. Der Hecht war wirklich sehr lecker und auch überhaupt nicht trocken oder „fischelig“.
Nun kann ich natürlich nicht sagen ob das Menu auf dem Teller so gut war wegen dem guten Hecht, oder wegen den guten Kochkünsten vom Koch
Was ich damit sagen will: auch ein grosser Hecht kann wirklich lecker sein!

[Bodenseeaal]

Auch ein riesiger Hecht kann gut schmecken (wohl gewässerabhängig)

[passionfisher]

Reicht es wenn ich denn fisch Morgen Freitag am Morgen aus dem Tiefkühler nehme? Oder sollte ich das schon heute Abend machen?
Muss ich die Hechte entschuppen oder kann ich den direkt so in den Ofen geben?

Ich würde auch empfehlen, den Fisch lieber am Tag vorher aus dem Tiefkühler in den Kühlschrank zu packen - ist ein schonenderes Auftauen
Und unbedingt Schuppen!!! Ich hab mal eine Stelle übersehen und dummerweise genau das Stück abbekommen - hab's grad noch bis an die Spüle geschafft, sonst hätte es ein Unglück gegeben... Mund voller Hechtschuppen find ich absolut übel
Habe auch schon Hechte + 1m gemacht, fand die nicht unbedingt schlechter als kleinere, das Fleisch fand ich eher etwas grobfaseriger und fester als unbedingt trockener. Aber ansonsten finde ich auch eher Fische bis so 70-80 cm besser.
Ich mache sie wenn möglich immer ganz, finde ich zum einen einfach schöner, zum anderen bleibt das Fleisch saftiger (wobei das auch sehr von der Temperatur und Dauer abhängt). Schneide den Fisch am Rücken alle 2-3cm quer bis zur Mittelgräte ein, in die Schlitze kommt dann jeweils eine dünne Scheibe gut durchwachsener gerauchter Speck. Gibt neben einem schönen Aroma auch Feuchte ins Fleisch
Viel Erfolg bei Fang&Zubereitung