Bei mir war es eine Regenbogenforelle mit 1,5 kg
Zutaten:
Regenbogenforelle 1,5 kg
Saft von zwei Zitronen
fünf mittlere Möhren
2 kleine Stangen Poree/Lauch
1 Bund Frühlingszwiebel
einen kleinen Knollensellerie 100-150 gr
eine kleine Pastinake
200 gr. braune Champignons
5 Lorbeerblätter
ein Glas Fischfond
3cl trockener Sherry
Salz Schrarzer Pfeffer grob gemahlen
100 gr flüssige Butter
Forelle küchenfertig vorbereiten und flossen entfernen
Forelle innen und außen mit Zitronensaft bepinseln.
Die Hälfte von der Petersilie hacken und die forelle damit füllen.
Gemüse waschen und Pastinake, Sellerie und Möhren in feine Stifte schneiden.
Vom Lauch nehme ich nur die Stücke bis zum Grünen ergo bei den Frühlingszwiebeln (da lasse ich ca. 1cm von den Zwiebelgrün dran). Frühlingszwiebel lasse ich im ganzen, beim Lauch schneide ich so 5 cm Stücke. Die Pilze nur mit Küchengrepp abreiben.
Alles bis auf Forelle und Pilze in eine feuerfeste Form geben.
Fischfond mit Sherry Salz und Pfeffer verrühren und in die Form über das Gemüse schütten.
Forelle aufs Gemüse legen und mit Butter einpinseln mit der Pfeffermühle noch einwenig pfeffern. Pilze um die Forelle verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 45 Minuten backen. Dabei immer wieder die Forelle und das Gemüse, dass nicht in der flüssigkeit schwimmt mit Butter bestreichen.
Guten Apetit
Das Gemüse hat bei dieser Zubereitung noch einen guten Biss. Wer es weicher mag kann das Gemüse auch im Fischfond noch 5 min vorköcheln.
Dazu passen z.B. Butterkartoffeln.
