Ersatzweise könnt ihr hier auch Forellen nehmen.
Zutaten:
4 Renken/Felchen
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Butter für die Form
1 Zwiebel
1 gross. Möhre
1 Stengel Bleichsellerie
1 Bd. glatte Petersilie
50 g Butter
2 El. Paniermehl
1 Eigelb
50 ml Weißwein
1 Bd. Basilikum
Zubereitung:
Die Renken außen und innen abspülen, trockentupfen, leicht mit
Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine genügend große Auflaufform gut mit Butter einfetten.
Die Fische, mit den offenen Bäuchen nachoben, dicht nebeneinander hineinsetzen.
Die Fische lassen sich gut mit zusätzlichen Selleriestangen
und Möhren abstützen. das Gemüse kann man sehr schön
dazu servieren. Das Gemüse darf später schon noch bissfest sein, ich koche das stützgemüse einwenig vor.
Die Möhren so 8-10 min, die selleriestangen kommen drei min später rein.
Die Zwiebel und die Möhre schälen. Die Zwiebel fein würfeln und
die Möhre fein raspeln. Den Bleichsellerie abspülen, grobe Teile und
große Blätter abschneiden. Die Selleriestange und die zarten Blättchen
fein würfeln oder hacken. Die Petersilie abspülen und die Blättchen
fein hacken.
Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. 20 g Butter in einer
Pfanne erhitzen. Das Gemüse anbraten, 4 El. Wasser zufügen und bei
Mittelhitze zugedeckt 6-7 Minuten dünsten, bis es fast weich ist. Das
Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie in ein
Schüsselchen geben. Paniermehl und Eigelb untermischen. Die Fische mit
der Gemüsemischung füllen. Dann Wein und 50 ml Wasser angießen.
Die Fische auf der mittleren Schiene im Backofen 25 Minuten garen
(Gas: Stufe 3). Die Basilikumblättchen abzupfen. Die restliche Butter
in einem kleinen Pfännchen zum Schäumen bringen, Basilikum darin
schwenken. Die gefüllten Fische auf vorgewärmte Teller legen, mit
etwas Basilikum-Butter begießen und servieren.
Dazu schmecken Salz- oder Pellkartoffeln.
Dazu trinken wir einen frischen trockenen Weißwein.
