Geschuppte Fische, egal welcher Art. Es eignet sich nahezu alles.
Die Filets werden ausgelöst, in 2-3cm dicke Streifen geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt (hat einen "festigenden" Einfluss auf das Fischfleich) und im Kühlschrank während 1-2 Stunden abgedeckt mariniert.
Für den Bierteig (Angaben Handgelenk mal Pi)
Ca 2 Tassen Mehl
2 Eier
2 dl Bier
Wasser
Salz
Pfeffer
Frischer Muskat
2 Zweige Frischer Thymian
1/2 Halber Zweig Frischer Rosmarin
1. Eier trennen, Eigelb und Mehl in eine Schüssel geben, gut verrühren.
2. Bier zugeben, bis sich eine dickflüssige Masse ergibt (Konsistenz etwa wie Vanille Creme aus dem 5dl Becher)
3. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben
4. Rosmarin und Thymian SEHR fein hacken, dazugeben, umrühren
5. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen (Ruhig den Finger in die Masse tauchen und probieren)
6. Eiweiss zu Schnee schlagen, VORSICHTIG unter die Masse heben, evtl. nachwürzen
7. Teig etwa 1 Std lang kühlstellen.
8. Fischstreifen aus der Kühle nehmen, kurz in Mehl wenden, durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und
9. SOFORT in Friteuse, heisses Öl geben. Temperatur bei mind. 170 Grad, je nach Friteuse. Hab meine auf 180 eingestellt. Das Öl muss das/den/die Knusperli vollständig umgeben.
Wichtig
Friteuse muss wirklich heiss genug sein, sonst gibts nur Matschepampe aus dem Teig.10. Knusperli Goldbraun braten, auf keinen Fall zu dunkel...je nach Fisch und grösse der Fischstreifen dauert das zwischen 2-5 Minuten.
Dazu passen natürlich Salzkartoffeln mit Petersilie, Pur mit Tartarsauce, oder eine Weisse Aceto Balsamico Basilikum/Zitrone Vinaigrette.
Guten Appetit!
