Hallo!
Wer kennt Rezepte, die sich speziell für grosse Hechte eignen? Ich bin der Meinung, Hechte bis max. 70cm sind die besten und bringe es meistens nicht fertig, die grossen so zu kochen, dass sie gleich gut schmecken.
Grosse Hechte zubereiten
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Rolf
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Hallo Stefan,
nach dieser Methode filetieren:
http://www.hebeisen.ch/itemcard.php?sid ... o=BONELESS
dann die Filetstücke portionieren und über Nacht in eine Marinade (nach eigenem Gusto) einlegen
in nicht zu heissem Oel gebraten, gibt das ein Leckerbissen
nach dieser Methode filetieren:
http://www.hebeisen.ch/itemcard.php?sid ... o=BONELESS
dann die Filetstücke portionieren und über Nacht in eine Marinade (nach eigenem Gusto) einlegen
in nicht zu heissem Oel gebraten, gibt das ein Leckerbissen
Gruss Rolf
Rettet die Würmer, fischt mit der Nymphe!
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Jänu
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Himmeli
Re: Grosse Hechte zubereiten
Stefan hat geschrieben:Hallo!
Ich bin der Meinung, Hechte bis max. 70cm sind die besten und bringe es meistens nicht fertig, die grossen so zu kochen, dass sie gleich gut schmecken.
Hallo Stefan
Ich bin gegenteiliger Meinung bezüglich des Geschmackes der Grossen.
Das Fleisch ist fester, besser im Biss und viel leichter zu entgräten!
Das Wichtigste aber ist, dass wenn du sie filetierst, die Haut weghaust. Du brauchst sie gar nicht zu schuppen sondern gleich die Haut mit den Schuppen vom Filet abziehen!
Wenn du sie aber trotzdem schuppen willst, zb für Tranchen oder so, ist das Allerwichtigste dies so gründlich zu tun, dass nichts mehr bzw möglichst wenig von den schwarzen Pigmenten auf der Haut bleibt. Dies ist der Grund für den vermeintlichen schlechteren Geschmack von Grosshechten.
Du wirst überrascht sein vom tollen, leicht nussartigen Geschmack eines solchen Filets.
Du kannst diese super auf alle möglichen Arten zubereiten.
Ich empfehle zb:
- die Filets nur salzen, in der Pfanne im Olivenöl scharf anzubraten, dann wenden und frischen Knoblauch in Scheiben dazu, weiter braten bis der Knoblauch cross ist. mit dem Olivenoel (extra vergine) und dem Knoblauch servieren! ....Al ajillo
oder wie vorher dann etwas weniger Knoblauch, Tomatenviertel, Zwiebel
etwas Weisswein dazu und kurz fertig dünsten. Wenn noch etwas frischer Kerbel zu Hand ist um so besser.
auch sensationell ist, wenn du die Filets mit einer gebrochen Pfeffer, Chili - Mischung und etwas Meersalz würzt und dann auf dem Kugelgrill zuerst offen und am Schluss gedeckt ( Rauchgeschmack) zu bereitest. Kleiner Tipp: Kurz vor Schluss Frische oder in wassereingelegte Rosmarinstauden auf die Kohle geben und Deckel zu. Ergibt einen herrlichen BBQ Geschmack mit Rosmarin!
Viel Spass beim ausprobieren
Gruss Rico
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pasurbe
da kann ich rico nur zustimmen, ziehe grössere exemplare vor und die qualität ist keineswegs schlechter!
95% werden bei mir im bierteig zubereitet. direkt nach dem filetieren und entgräten (alles muss raus!) werden sie in sticks geschnitten und je nachdem noch eingefroren. hechtfleisch ist übrigens viel länger haltbar als beispielsweise das fleisch von felchen oder forellen! nachdem ich sie in einen sehr leichten bierteig tauche, werden sie im heissen fett goldgelb gebacken (die versprochene anleitung folgt!).
die marinade von rolf werde ich aber auch bei nächster gelegenheit ausprobieren!
95% werden bei mir im bierteig zubereitet. direkt nach dem filetieren und entgräten (alles muss raus!) werden sie in sticks geschnitten und je nachdem noch eingefroren. hechtfleisch ist übrigens viel länger haltbar als beispielsweise das fleisch von felchen oder forellen! nachdem ich sie in einen sehr leichten bierteig tauche, werden sie im heissen fett goldgelb gebacken (die versprochene anleitung folgt!).
die marinade von rolf werde ich aber auch bei nächster gelegenheit ausprobieren!
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Horst Schlümmer
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Felchenfischer hat geschrieben:Hallo Stefan,
nach dieser Methode filetieren:
http://www.hebeisen.ch/itemcard.php?sid ... o=BONELESS
Genau diese Filetier-Methode wird in diesem Video sehr anschaulich dargestellt:
http://www.youtube.com/watch?v=H3-GLr9bTXM
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pius
oder.....schuppen, würzen und garnieren mit zitrone,tomaten und kräutern, in alufolie mit etwas weisswein einschliessen , ab in den ofen.-
pasurbe
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habakuk
pasurbe hat geschrieben:pius hat geschrieben:zwei drei kleine teile von nem hecht schneiden und den rest wegschmeisen?!!!!!!!!!!!!!!!!
da kan man ja gleich fangen töten wieder rausschmeisen!!!!!
es gibt auch andere methoden, um hechte gerätfrei zu filetieren. und das mit kaum fleischverlust!
ich fand die methode auch etwas eigenartig!
es ja auch möglich "ganze" grätenfreie filets vom hecht zu gewinnen...
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gonefishing
