Fischklöschen

[ÄDU]

Ein idealles Rezept für Grätenreiche Fische Hecht, Barbe und und und
Man(n) neme (ich weis Kochbüchlein mentalität und beim Fisch stimts ja auch
Rezept für 3 Personen
200g Fischfilet
200g Vollrahm
Spritzer Zitronensaft
Salz und Gewürze nach Geschmak Kräuter natürlich auch

Zubereitung

Die Filets in kleine würfel schneiden mit Salz und Zitronensaft mariniren in einen Bliz(Küchenmaschine Messerrotor) oder in eine Schüssel geben und mit dem Pürrierstab bearbeiten und Schrittweise den Rahm beifügen wen eine homogene Masse entstanden ist mit geschnitenen Kreutern verfeinern.
Mit Zwei Löffeln Klöschen Formen und im Fischfond Pochiren

Tipp Löffel in Fischfond tauchen nach jedem Klöschen

Mit Blattspinat Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise Serviren

Ä guätä

[bienne0]

@@@ Ädu, du hast da soeben die Basis für das, welches die Franzosen ''Quenelles du Poison beschrieben.
Die gleiche Rezeptur kannst du auch für Krusten.und Schalentiere, sowie für Fleisch und Gemüse nützen.
Gruss und Petri
Dean

[jerk]

Hey Ädu klingt echt lecker;) merci für den Tip.

[Reverend]

welches die Franzosen ''Quenelles du Poison"...

"du poisson, plustôt..."

On ne mange pas du poison.

Du poisson sans boisson, c'est poison...

[Loup]

Ich mag vor allem Hechtklöschen.
Bei deinem Rezept, feht mir die Information, dass das Fischfleisch unbedingt sehr kalt sein soll. Gerade wenn du das mit dem Pürierstab zerkleinerst, kann das Eiweiss gerinnen, wegen der Wärme.
Ich habe ein Rezept im FF eingestellt unter der Rubrik Fischers Küche am 20.4.08 Quenelles.

[ÄDU]

@Loup

Gerade wenn du das mit dem Pürierstab zerkleinerst, kann das Eiweiss gerinnen, wegen der Wärme

Gebe dir recht als Koch ist das für mich klar und dein rezept hab ich nicht gesehe.

Gruss ädu