Beizen unbedenklich?

[Hächt]

Hallo liebe Freunde des Genusses

Wisst ihr, ob man die Fische im Zürisee oder einem anderen See im Kanton Zürich beizen kann?
Soll heissen, ob der Fisch sauber genug ist, damit er roh gegessen werden kann?

Ganz liebe Grüsse
Hächt

[Lutra]

Also unter "Beizen" verstehe ich wohl etwas anderes als Du. In meinem Sprachgebrauch ist "Beizen" das Einlegen in einer Sauce, Wein, Kräuter, etc.. Je nach Säuregrad, gart der Fisch ganz langsam. Das ist dann in meinen Augen nicht mehr roh.

Der Fisch wird so sauber sein, wie Du ihn putzt Krankheiten kann es trotzdem immer mal geben, egal wie sauber/schmutzig das Wasser ist.
Der Zürichsee hat Trinkwasserqualität, insofern sollte es nicht an dessen Qualität liegen. In allen Seen, in welchen man in der Schweiz schwimmen darf, sollten auch genug sauber sein um die Fische roh essen zu können.

[til]

Fisch kann Würmer enthalten. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du rohen Fisch eine Zeitlang einfrieren. Nach dem Töten sofort filetieren ist auch sehr hilfreich.
http://www.alternativ-gesund-leben.de/s ... n-koerper/

[Hächt]

Toll!
Danke euch beiden.
LG
Nikolai

[Loup]

Ich kenne 2 Arten von beizen für Fisch.
Graved, ist eine Spezialität aus den nordischen Ländern. Wird vor allem mit Lachs gemacht. Die Filets werden mit einer Mischung von Salz und Zucker und mit Dill gebeizt.
Ceviche, ist eine Spezialität ursprünglich aus Peru und wird nun in ganz Südamerika viel gemacht. Hauptsächlicher Bestandteil ist Limettensaft.

Beides habe ich mit Fischen aus Schweizer Seen bereits gemacht und war super lecker. Wenn du auf der ganz sicheren Seite sein möchtest, frier die ganz frischen Filets für ein paar Tage ein. Auftauen im Kühlschrank und beizen. Wird super fein.