Quenelles vom ersten Saisonhecht

[Loup]

Mist, hab' meinen ersten wieder schwimmen lassen. Jetzt muss ich ein Jahr warten um es nachzukochen...

Mattu, kann es sein, dass du noch zu sehr in SEFO Dimensionen denkst?



Gruss Loup

[gonefishing]

Nein, ich fange bestimmt noch viele Hechte dieses Jahr, aber dein Rezept heisst ja

Quenelles vom ersten Saisionhecht

[Loup]

Nein, ich fange bestimmt noch viele Hechte dieses Jahr, aber dein Rezept heisst ja

Quenelles vom ersten Saisionhecht

Na ja, wo du rcht hast, hast du recht. Wünsche dir dann beim X ten auch noch e Guete

[habakuk]

hey loup!

das sieht aber guuuuuuuut aus - und da ich dich kenne, weiss ich das es auch sehhhhhhhhhhhhhr gut war!

yummy - ich freu mich schon darauf, mal wieder von dir bekocht zu werden!

[Loup]

Wieder einmal habe ich Hechtfleisch nach dieser Zubereitungsart gemacht. Einfach HIMMLISCH!!!
Das Hechtfleisch kann auch mit einem Cuter zerkleinert werden. Es muss aber sehr kalt sein und darf nur kurz im Cuter bleiben, sonnst wird es zu warm und das Fischeiweiss trennt sich.
Wer sich die Mühe macht, Hecht so zuzubereiten wird echt belohnt.

[WallerJoe]

Muss ich bald mal ausprobieren
Die Hechte beissen ja gut derzeit...
Gruss
Simon

[Rolandus]

Bei den Quenellen nehme ich gerne etwas grössere Hechte. Ich finde die haben mehr Eigengeschmack und ich mag das bei dieser Art der Zubereitung sehr.

Sehr spannend. Da gab es Leute im Forum, die behaupteten, dass man die grossen Hechte nicht wirklich mehr essen kann.
Ich kann das leider nicht beurteilen, denn bei mir ging noch nie einer <1m dran

Wie geht man vor, wenn man keinen solchen Fleischwolf hat?
Hab nämlich noch ein Filets in der Kühle - vom Hecht, nicht vom Zander .

Rolandus

[T-Noo]

Mit einem Küchenmixer mit anständigen Messern und Leistung gehts auch. Wichtig auch hier: Fisch leicht anfrieren und möglichst schnell verarbeiten - die Masse darf nicht zu warm werden!

An dieser Stelle noch ein Weintip: ein Condrieu zu Quenelles de Brochet - diese Ehe wurde im Himmel geschlossen...

Edit, grad gesehn: Loup erwähnte es schon:

Das Hechtfleisch kann auch mit einem Cuter zerkleinert werden. Es muss aber sehr kalt sein und darf nur kurz im Cuter bleiben, sonnst wird es zu warm und das Fischeiweiss trennt sich.

[Loup]

@ tinu
Schön von dir zu höhren. Eignen sich die Hechte aus dem See wo du nun fischst, auch für dieses Gericht?
Einen edlen Condrieu aus der Viogniertraube zu Fisch und Rahm, ja das kann ich mir gut vorstellen. Uebrigens, die Krebsbutterrahmsauce schmecke ich in letzter Zeit immer noch mit etwas Cocnac ab. Ist einfach nur lecker!!!

[miKe]

Mhhhhhhh - habe am Wochenende Hecht und Zander ans Band gekriegt. Den Hecht werde ich gemäss Vorgaben von Papa Loup zubereiten. Was mir aber fehlt:

die Krebsbutterrahmsauce

Wo kriege ich die her, bzw. wie mache ich mir welche davon?

Gruss
Mike

[Loup]

@ miKe
In Bern kaufe ich die Krebsbutter im Globus. Wo es die sonst noch zu kaufen gibt, weiss ich nicht. Ist ein kleines Glas und reicht nicht nur für einmal. Das ist wichtig, denn das Rezept bedeutet Suchtgefahr.....

[miKe]

Prima!

Danke für die schnelle Antwort. Dann gehe ich heute Abend nach der Arbeit gleich welche holen. Habe mein Büro ja praktisch gleich nebenan

Gruss
Mike

[T-Noo]

@Loup: freut mich auch!

Konnte die Hechte von hier noch nicht verkosten, habe bisher "nur" Zander gefangen, aber ich werd's ausprobieren und Dich wissen lassen.
Allerdings wird der erste Hecht bei uns traditionsgemäss verknuspert, die Quenelles folgen dann später.

E Guete allerseits bei Euren Zaubereien!

[Uwe]

Hoi Pescha,

nachdem ich mich von Deiner suuuper Küche habe selber überzeugen konnte , werde ich dieses Rezept auf jeden Fall nachkochen Und ich freu mich jetzt schon drauf.
Deine Melonen mit Feta und Thymian sind beim letzten Fest überigens seeeehr gut angekommen