Zander in Kerbelsahne

[Udo]

Zutaten für 4 Portionen:



- 2 Schalotten

- 30 g Butter

- 300 ml Hummerfond (Glas) ersatzweise Fischfond

- 200 ml Weißwein

- Salz, Pfeffer

- 1 Bund Kerbel

- 150 g Schlagsahne

- 1 - 2 EL Soßenbinder, hell

- 250 g Kartoffeln

- 500 g Zanderfilet

- 40 g Butterschmalz

- 1 Ei



Zubereitung:



1) Für die Sauce die Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter andünsten. Mit Hummerfond und Wein ablöschen. Salz und Pfeffer zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.



2) Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.



4) Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ei verquirlen und die Fischstücke darin wenden. Anschließend den Fisch schuppenartig mit Kartoffelscheiben belegen. Mit der Kartoffelseite vorsichtig in die Pfanne legen und ca. 3-4 Minuten bei milder Hitze braten, dann vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten braten.



5) Inzwischen Kerbel waschen und fein schneiden. Sahne steif schlagen.

Sauce mit dem Soßenbinder binden. Kräuter zur Sauce geben.

Die steifgeschlagene Sahne zur Sauce (darf nicht mehr kochen) geben und kurz verrühren.

Die Fischfilets auf Tellern verteilen, mit einigen Kräutern verzieren und mit der Sauce servieren.



Achtung: Kerbel mit der Sahne möglichst kurz vor dem Servieren hinzugeben und ja nicht mehr köcheln lassen. Ist schon wegen der Sahne nicht ratsam, aber der Kerbel schmeckt frisch am besten beim köcheln könnte er seifig werden.

[Rolf]

Dem Meister seis Gedankt



Udo, machst du auch was anderes als kochen

[Uwe]

Dem Meister seis Gedankt



Udo, machst du auch was anderes als kochen

Ja macht er, Seeforellen fangen



Udo, merci für Deine super Rezepte